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1 kg. di pomodori maturi
1 kg. di pesce da zuppa (scorfano, gamberoni, palombo, seppie, ecc.)
aglio
1 cipolla
sedano
carota
erbe aromatiche
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine
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Pulite bene il pesce e tagliatelo a tocchetti; fatelo cuocere (iniziando prima con il pesce che richiede una cottura più lunga e via via tutti gli altri) per almeno un'ora in acqua bollente salata, con le verdure tritate e le erbe aromatiche. Ogni tanto abbiate cura di togliere la schiuma che si formerà in superficie.
In un altro tegame fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, unite i pomodori spellati e tagliuzzati e fate cuocere. Aggiungete il pesce nel sugo, che potrete profumare anche con un goccio di vino bianco, irrorate con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e servite con crostini.
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melanzane
olio di semi
pomodori pelati
capperi
cipolline sottaceto
80 g di olive nere
sedano
zucchero
aceto
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Tagliate le melanzane a dadini e friggetele in olio di semi. Man mano che saranno pronte mettetele in un tegame largo, unite una manciata di capperi e le cipolline, la costa di sedano lessate e tagliata a tocchetti, le olive nere snocciolate e la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di zucchero e due di aceto. Fate cuocere il tutto a fuoco basso per 15' circa.
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400 g di caserecci o eliche
2 fette di pesce spada
2 etti di gamberetti sgusciati
un cucchiaio di bottarga grattugiata
2 etti di pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
prezzemolo e basilico
olio extravergine
vino bianco q.b.
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Intanto che mettete la pentola per la pasta sul fuoco, fate rosolare in un tegame basso e largo, dove potete girare la pasta, uno spicchio d'aglio e il pesce spada tagliato a dadini. Aggiungete i gamberetti e quando hanno preso colore aggiustate di sale e sfumate con del vino bianco. Mettete i pomodorini tagliati a pezzetti, l'aglio pestato con un po' di sale, il prezzemolo e il basilico tritati e fate insaporire per pochi minuti. Scolare la pasta e mescolate il tutto servendo con la bottarga grattugiata.
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80 g di farina bianca
1 uovo
burro
2 cucchiai di marsala
sale
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Impastate bene gli ingredienti e lasciate riposare per circa un'ora. Tirare con il mattarello una sfoglia sottile e con la rotella dentata ricavarne le chiacchiere. Far friggere in abbondante olio o strutto caldissimo. Spolverizzare con zucchero a velo.
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Ciambella per la prima colazione |
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2 uova
un bicchiere di latte
70 gr di burro
200 gr di zucchero
200 gr di farina
mezza bustina di lievito
la scorza grattugiata di un limone
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Mescola le due uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un cremoso, aggiungi il burro fuso e il latte, la scorza grattugiata di un limone, poi la farina setacciata assieme al lievito.
Dovete ottenere un impasto abbastanza consistente (dipende dai gusti, a me piace un po' morbida, ad altri più duretta). Versi in uno stampo imburrato (quello classico col buco) e decori la superficie con granella di zucchero oppure codette colorate oppure niente.
Inforni in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti; dopo 30 minuti controlla la cottura con uno stuzzicadenti: quando è cotta deve risultare pulito.
Buon appetito e buona giornata!
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