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1 dl di ottimo olio extravergine di oliva
5 dl di vino bianco secco
5 dl di aceto bianco di vino
1 cucchiaio di brandy
sale q.b.
peperoncino in polvere
2 mazzetti di rucola
300 gr di pomodori da insalata, ben maturi
1 cipolla bianca
500 gr di acciughe freschissime
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Immergere nell'aceto, per circa due ore, le acciughe preventivamente diliscate, lavate in acqua corrente e scrupolosamente asciugate con carta da cucina. Toglierle, quindi, dall'aceto e risciacquarle nel vino bianco. Preparare a parte una salsa fredda a base di sale, peperoncino, qualche goccia di aceto, una spruzzata di brandy ed olio extravergine di oliva, emulsionando bene il tutto con una frusta. Stendere, quindi, le acciughe su un letto di rucola tagliata a julienne, ricoprire il tutto con i pomodori tagliati a cubetti e con la cipolla a rondelle. Condire con la salsa preparata in precedenza e servire.
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12 costolettine di agnello (un kg. Circa in tutto)
gr. 150 di olive nere snocciolate
un pezzetto di peperoncino piccante
succo di un limone
un bel pizzico di origano
farina
7 cucchiai d'olio d'oliva
sale
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In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone. Portate a cottura e servite ben caldo.
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Arrosto di Arista (Lonza) di Maiale |
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Un pezzo di arista di c.a. 500 gr
4 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pezzetto di burro
sale
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Steccare la carne con l'aglio a fettine, il rosmarino e 2 foglie di salvia. Strofinarla con il sale. Soffriggere in olio e burro l'aglio spremuto (con lo spremiaglio), il rosmarino, la salvia e l'alloro. Aggiungere la carne e farla rosolare fino a farla dorare un po'.
Poi bagnare con il vino e cuocere (coperto) per c.a. un'ora e 20 minuti (se occorre, bagnare con altro vino durante la cottura). Ottimo accompagnato con purè di patate.
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1 kg. di pomodori maturi
1 kg. di pesce da zuppa (scorfano, gamberoni, palombo, seppie, ecc.)
aglio
1 cipolla
sedano
carota
erbe aromatiche
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine
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Pulite bene il pesce e tagliatelo a tocchetti; fatelo cuocere (iniziando prima con il pesce che richiede una cottura più lunga e via via tutti gli altri) per almeno un'ora in acqua bollente salata, con le verdure tritate e le erbe aromatiche. Ogni tanto abbiate cura di togliere la schiuma che si formerà in superficie.
In un altro tegame fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, unite i pomodori spellati e tagliuzzati e fate cuocere. Aggiungete il pesce nel sugo, che potrete profumare anche con un goccio di vino bianco, irrorate con olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e servite con crostini.
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1 kg di lonza di maiale
600 g. di salsiccia
200 g. di champignon surgelati
300 g. di pancetta tagliata molto sottile
6 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 bicchiere di vino bianco secco
salvia
rosmarino
aglio q.b.
1 dado
sale
pepe
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Tagliare la lonza nel senso longitudinale, tenendo il palmo della mano sopra alla carne e tagliando una continua bistecca, che verrà srotolata su un piano, avendo cura di lavorare sempre con il coltello in piano.
Normalmente ottengo una bistecca che arriva ad oltre 90 cm di lunghezza.
Battere la bistecca così ottenuta, spellare la salsiccia e disporla sulla carne. Mettere sulla salsiccia ed ai lati, la salvia, l'aglio tagliato a velo e gli champignons, fino ad ottenere una fila continua di salvia, una di aglio e una di champignons.
Salare e pepare. Avvolgere la salsiccia con la carne e con la pancetta.
Legare il tutto con lo spago per arrosti ed inserire esternamente qualche rametto di rosmarino.
In una grande padella soffriggere l'aglio tritato con l'olio extravergine d'oliva, disporvi arrotolato l'involtone e rosolarlo a fiamma viva facendogli prendere colore, girandolo di tanto in tanto aiutandosi con due palette di legno, irrorarlo con il vino bianco, sbriciolare il dado nel vino, proseguire la cottura con la padella coperta per circa 30 minuti girando di tanto in tanto. A fine cottura l'involtone si presenterà con la pancetta dorata.
Togliere lo spago e servire dividendo l'involtone per il numero dei commensali o affettarlo irrorando la carne con il fondo di cottura.
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