 |
 |
 |
 |
 |
 |
Maccheroni alla Chitarra con Ragł di Agnello |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
500 gr. Maccheroni
Kg. 1 Agnello
250 gr. Pomodori maturi
Tre cucchiai di Olio extravergine di Oliva
Mezzo bicchiere di Vino bianco secco
Due spicchi di Aglio
Una foglia di alloro
Formaggio Pecorino
Brodo di carne (se vi complica la vita va bene anche di dado)
Sale q.b.
Pepe q.b.
|
 |
|
 |
I maccheroni non sono altro che degli spaghetti a sezione quadrata, che si ricavano tramite uno strumento di legno di faggio, munito di corde d'acciaio.
Se non l'avete non scoraggiatevi, comprate pure i maccheroni al negozio di Pasta Fresca.
Prendete un tegame, metteteci l'olio, l'aglio e l'alloro.
Una volta colorito l'aglio toglietelo, aggiungete l'agnello tagliato a piccoli pezzettini, salato e pepato; fate rosolare e aggiungete il vino bianco. Sfumato il vino bianco aggiungete i pomodori a pezzi e fate cuocere per almeno due ore; se si dovesse restringere troppo allungate con il brodo.
Con questo sugo condite i maccheroni, servendo del Pecorino a parte.
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pasta al pesto di carciofi |
|
|
|
|
|
|
|
| |
Pasta secca, o gnocchi di patate (o ravioli di carciofi)
2 cuori di carciofo bolliti
1 spicchio aglio
2 manciate di pinoli
1 cucchiaio di formaggio pecorino
5 cucchiai di parmigiano
250 ml di panna da cucina
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale
|
| |
|
| |
Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea. Condire la pasta diluendo con poca acqua di cottura.
|
| |
|
|
|
| |
350 g di pasta sfoglia
350 g di zucca pulita
50 g di mostarda a pezzetti
1 uovo + 1 tuorlo
30 g di amaretti
grana grattugiato
noce moscata burro
sale
pepe
|
| |
|
| |
Tagliare la zucca e cuocerla in forno per circa 30', schiacciarla poi con una forchetta, incorporarvi la mostarda e gli amaretti sbriciolati. Frullare l'impasto aggiungere l'uovo, il grana, salare e pepare. Diluire il tuorlo con un po' d'acqua e spennellare i bordi della pasta stesa, formare i tortelli e cuocerli in acqua salata, condirli con burro fuso.
|
| |
|
|
