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1 dl di ottimo olio extravergine di oliva
5 dl di vino bianco secco
5 dl di aceto bianco di vino
1 cucchiaio di brandy
sale q.b.
peperoncino in polvere
2 mazzetti di rucola
300 gr di pomodori da insalata, ben maturi
1 cipolla bianca
500 gr di acciughe freschissime
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Immergere nell'aceto, per circa due ore, le acciughe preventivamente diliscate, lavate in acqua corrente e scrupolosamente asciugate con carta da cucina. Toglierle, quindi, dall'aceto e risciacquarle nel vino bianco. Preparare a parte una salsa fredda a base di sale, peperoncino, qualche goccia di aceto, una spruzzata di brandy ed olio extravergine di oliva, emulsionando bene il tutto con una frusta. Stendere, quindi, le acciughe su un letto di rucola tagliata a julienne, ricoprire il tutto con i pomodori tagliati a cubetti e con la cipolla a rondelle. Condire con la salsa preparata in precedenza e servire.
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12 costolettine di agnello (un kg. Circa in tutto)
gr. 150 di olive nere snocciolate
un pezzetto di peperoncino piccante
succo di un limone
un bel pizzico di origano
farina
7 cucchiai d'olio d'oliva
sale
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In un tegame, meglio se di coccio scaldate l'olio col peperoncino, toglietelo, mettete le costolettine leggermente infarinate e rosolatele da ambo le parti a fuoco vivace. Salatele e unite le olive tritate grossolanamente, l'origano e il succo di limone. Portate a cottura e servite ben caldo.
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gr 300 burro
gr 300 zucchero a velo
gr 150 mandorle tostate tritate
gr 150 di farina "0"
gr 150 farina gialla
6 tuorli
2 uova intere
gr 5 lievito
gr 25 maraschino
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Montare il burro, ammorbidito, con lo zucchero, unire i tuorli e le uova intere, incorporare le farine ( di mandorle, gialla, bianca), il lievito e il maraschino.
Mettere in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 180 °C per 45 min.
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150 g di bresaola
50 g di mascarpone
50 g di gorgonzola dolce
150 g di mostarda
sale
pepe
tabasco
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Amalgamate i formaggi, unite la mostarda tritata grossolanamente, condite con sale e pepe, a piacere qualche goccia di tabasco o salsa worchester. Distribuite il composto sulle fettine di bresaola, formate degli involtini e chiudeteli con un filo di erba cipollina. Ottima se accompagnati su un piatto di rucola.
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Arrosto di Arista (Lonza) di Maiale |
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Un pezzo di arista di c.a. 500 gr
4 spicchi di aglio
6 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
2 foglie di alloro
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva
un pezzetto di burro
sale
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Steccare la carne con l'aglio a fettine, il rosmarino e 2 foglie di salvia. Strofinarla con il sale. Soffriggere in olio e burro l'aglio spremuto (con lo spremiaglio), il rosmarino, la salvia e l'alloro. Aggiungere la carne e farla rosolare fino a farla dorare un po'.
Poi bagnare con il vino e cuocere (coperto) per c.a. un'ora e 20 minuti (se occorre, bagnare con altro vino durante la cottura). Ottimo accompagnato con purč di patate.
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